Introduction
La question du statut halal ou haram de la présure animale est un sujet complexe qui suscite de nombreux débats au sein de la communauté musulmane. Cet article vise à explorer les différents aspects de cette problématique à la lumière des enseignements islamiques et des avis des savants.
Qu'est-ce que la présure ?
La présure est une enzyme utilisée dans la fabrication du fromage pour coaguler le lait. Traditionnellement extraite de l'estomac des jeunes ruminants, elle peut aujourd'hui être d'origine animale, végétale ou microbienne.
Le statut de la présure animale en Islam
Présure d'animaux licites abattus selon les rites islamiques
La présure extraite d'animaux licites (comme le veau) abattus selon les rites islamiques est généralement considérée comme halal. Cette position s'appuie sur le verset coranique suivant :
(Sourate Al-Ma'idah, verset 1)أُحِلَّتْ لَكُم بَهِيمَةُ الْأَنْعَامِ إِلَّا مَا يُتْلَىٰ عَلَيْكُمْ
"Vous sont permises les bêtes du cheptel, sauf ce qui vous sera énoncé."
Présure d'animaux non abattus selon les rites islamiques ou d'animaux illicites
La présure provenant d'animaux morts naturellement, non abattus selon les rites islamiques, ou d'animaux illicites comme le porc, est généralement considérée comme haram. Cette interdiction se base sur le verset :
(Sourate Al-Ma'idah, verset 3)حُرِّمَتْ عَلَيْكُمُ الْمَيْتَةُ وَالدَّمُ وَلَحْمُ الْخِنزِيرِ
"Vous sont interdits la bête trouvée morte, le sang, la chair de porc"
La controverse sur la transformation chimique
Certains savants musulmans considèrent que la présure subit une transformation chimique suffisante lors du processus de fabrication pour être considérée comme pure, même si elle provient d'une source non halal. Cependant, cette opinion ne fait pas l'unanimité.
L'imam Al-Ghazali, dans son ouvrage "Ihya Ulum ad-Din", aborde le concept de transformation (istihalah) en disant : "Ce qui change sa nature et ses propriétés n'est plus jugé selon son origine, mais selon ce qu'il est devenu." Cette position pourrait s'appliquer à la présure transformée.
Alternatives et recommandations
Face à ces controverses, de nombreux savants recommandent par précaution d'éviter les fromages contenant de la présure d'origine douteuse. Des alternatives existent :
- Présure végétale (extraite de plantes comme le chardon)
- Présure microbienne (produite par fermentation)
- Fromages fabriqués sans présure
Ces options sont considérées comme halal et ne posent pas de problème de conformité religieuse.
Conclusion
Bien que la question de la présure animale reste sujette à débat, la position la plus prudente et largement acceptée est de considérer comme halal uniquement la présure provenant d'animaux licites abattus selon les rites islamiques. Pour les consommateurs musulmans soucieux de respecter les préceptes de leur religion, il est recommandé de privilégier les fromages utilisant des alternatives végétales ou microbiennes, ou de se renseigner auprès des fabricants sur l'origine exacte de la présure utilisée.
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